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Vitamina C - Ácido ascórbico
A vitamina C, ou ácido ascórbico, é provavelmente a mais famosa de todas as vitaminas. É um ácido orgânico relativamente simples, encontrado nos citrinos e nos vegetais.
Mesmo antes da sua descoberta em 1932, era reconhecido que devia haver um composto nos citrinos que impediam o aparecimento de escorbuto, uma doença que matou cerca de 2 milhões de marinheiros entre os anos 1500 e 1800.
A vitamina C participa em múltiplas funções biológicas, e está envolvida em pelo menos 300 processos bioquímicos do organismo. Esta vitamina é solúvel em água e como o ser humano não é capaz de produzi-la, é necessário ingeri-la diariamente.
É hidrossolúvel e destruída pela fervura prolongada, de forma que a cozedura excessiva dos vegetais reduz o seu conteúdo de vitamina C.
No corpo humano, o ácido ascórbico é necessário para a síntese correta do colagénio. A carência de vitamina C provoca úlceras cutâneas, problemas dos dentes e das gengivas e rutura dos capilares (características do escorbuto) devido a um tipo anómalo de colagénio que substitui o colagénio normal
nestes tecidos.
Devido à crença de que a ingestão de vitamina C pode melhorar os sintomas da constipação, começaram a surgir hipervitaminoses C. Esta doença resulta do excesso de vitamina C e conduz à formação de cálculos renais. A carência de ácido ascórbico origina o escorbuto.
A vitamina C está envolvida :
Formas de vitamina C autorizadas no fabrico de suplementos alimentares:
a) ácido L-ascórbico
b) L-ascorbato de sódio
c) L-ascorbato de cálcio
d) L-ascorbato de potássio
e) 6-palmitato de L-ascorbilo
f) L-ascorbato de magnésio
g) L-ascorbato de zinco
Alegações de saúde autorizadas pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) relativamente à vitamina C:
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